Күнбағыс сорттары үш топқа бөлінеді – майлы, кондитерлік және гибридті. Әр сорттың өзіндік пісетін уақыты, өсіру мен күтімнің аймақтық ерекшеліктері бар. Олар ең алдымен күнбағыс майын өндіру үшін қолданылады, содан кейін оны тамақ дайындау үшін немесе техникалық қажеттіліктер үшін пайдаланады.